Voor het waterbad:
Sommige bakkers wikkelen de bodem van de springvorm in folie en bakken het in een waterbad. Wij geven echter de voorkeur aan deze alternatieve methode die heel goed werkt:
Plaats een braadslede van 23 x 33 cm, gevuld met ongeveer 2,5 cm water, in de oven op een lager rooster en verwarm de oven voor op 150 °C. Op deze manier wordt het brood gelijkmatig gebakken en wordt barsten voorkomen.
Bekleed de bodem van een springvorm van 23 cm met een cirkel bakpapier.
Meng in een mengkom de zachte roomkaas tot een gladde massa. (Wij gebruikten een handmixer).
Mix op lage snelheid en voeg de kristalsuiker, het zout en de bloem toe.
Voeg vanille-extract en zure room toe aan het roomkaasmengsel. Mix op lage snelheid tot een gladde massa. Voeg de eieren één voor één toe. Mix tot alles goed gemengd is.
Giet het cheesecakebeslag in een met bakpapier beklede springvorm en plaats deze op een rooster net boven de pan met water.
Bak 45 minuten. De cheesecake zou nu gaar moeten zijn – hij kan een beetje wiebelen.
Zet de oven uit en laat de cheesecake nog 30 minuten in de vorm staan met de ovendeur op een kier. (Dit helpt de cake af te koelen zonder te barsten.)
Laat de cheesecake vervolgens afkoelen op het aanrecht.
Doe vervolgens aluminiumfolie op de vorm en zet hem 2-3 uur in de vriezer. Als je geen haast hebt, kun je de cake 5-6 uur of een nacht in de koelkast zetten.
Voor de Red Velvet-lagen
Omdat we een springvorm van 23 cm voor onze cheesecake gebruikten, gebruikten we ook bakvormen van 23 cm voor onze Red Velvet-cake.
