Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes.
Kook de aardappelschijfjes in gezouten water tot ze bijna gaar zijn. Giet af en zet apart.
2. Bereid het gehaktmengsel:
Verhit een beetje plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg de gesnipperde ui toe en bak tot hij glazig is.
Voeg de gesnipperde knoflook toe en bak nog een minuut.
Voeg het gehakt toe en bak tot het bruin is. Breng op smaak met zout, gemalen zwarte peper, gedroogde paprikapoeder en gedroogde knoflook.
Voeg de plakjes champignons toe en bak tot ze hun sap loslaten en zacht zijn.
Roer de tomatensaus erdoor en laat een paar minuten sudderen. Haal de pan van het vuur.
3. Stel de ovenschotel samen:
Verwarm de oven voor op 180 °C (350 °F).
Schik de helft van de gebakken aardappelschijfjes in een grote ovenschaal.
Verdeel het gehaktmengsel gelijkmatig over de aardappelen.
Bedek met de resterende aardappelschijfjes.
Giet de losgeklopte eieren over de hele ovenschotel.
Bestrooi met geraspte mozzarella.
4. Bakken:
Bak 30-35 minuten in de voorverwarmde oven, tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
5. Serveren:
Haal de ovenschotel uit de oven zodra deze gaar is en laat hem iets afkoelen.
Bestrooi met fijngesneden lente-ui.
Serveer de ovenschotel warm, eventueel met de yoghurt-knoflooksaus ernaast.
Serveersuggestie:
Serveer met een salade voor een complete maaltijd.
Serveer met een lichte witte wijn of je favoriete drankje.
Garneer met verse peterselie of bieslook voor extra kleur en smaak.
Kooktips:
Kook de aardappelen gaar, zodat ze na het bakken niet te zacht worden.
Breng het gehakt goed op smaak om de smaak van de ovenschotel te versterken.
Gebruik een mix van vleessoorten (rund- en varkensvlees) voor een rijkere smaak.
Voedingswaarde
: Hoog eiwitgehalte: Van eieren, kaas en gehakt.
Hoog koolhydraatgehalte: Aardappelen zijn een goede energiebron.
Groenteconsumptie: Champignons bevatten vezels en essentiële voedingsstoffen.
Voedingsinformatie:
Glutenvrij (zorg ervoor dat alle kruiden en ingrediënten glutenvrij zijn).
Notenvrij. Zuivelvrije
optie: Gebruik zuivelvrije kaasalternatieven.
Voedingsinformatie (per portie, ongeveer 1 portie):
Calorieën: 420 kcal,
Vet: 24 g,
Koolhydraten: 35 g,
Eiwit: 22 g,
Vezels: 4 g. Bewaren
