In Afrikaanse gemeenschappen met een eiwitarm dieet leidt herhaaldelijke consumptie van slecht verwerkte cassave tot konzo.

Cyanide tast het zenuwstelsel aan en veroorzaakt plotselinge zwakte in de benen, met mogelijke blijvende gevolgen.

Hoe maak je cassave veilig?

1. Grondig pellen

De schil bevat de meeste gifstoffen. Verwijder deze volledig.

2. Weken of fermenteren

Rasp of schil de wortel en bedek hem 24-48 uur met schoon water. In Noord-Brazilië wordt farinha d’água (cassavemeel) op deze manier bereid.

3. Kook tot het gaar is

Minstens 20 minuten koken breekt de giftige moleculen af. Rauwe wortels mogen nooit gegeten worden.

4. Combineer met eiwitten

Het lichaam ontgift cyanide beter als er aminozuren beschikbaar zijn. Neem eieren, vis of peulvruchten op in de maaltijd.

Wanneer wordt cassave de boosdoener?

Ernstige gevallen doen zich voor in extreme situaties: langdurige droogte, oorlog of armoede.

Waar culinaire tradities leven, zijn fouten zeldzaam.

Toch is het zinvol om goede praktijken in handleidingen voor de volksgezondheid te benadrukken.

De veelzijdige en voedzame kant van de knol