Het grootste risico van cassave is de aanwezigheid van linamarine, een stof die bij afbraak in het lichaam waterstofcyanide vrijmaakt. Dit gif kan leiden tot:
Hoofdpijn, braken en spijsverteringsproblemen.
Neurologische schade.
Onomkeerbare verlamming, konzo genaamd, vooral bij kinderen.
WHO-studie (2013): Konzo is waargenomen in sommige regio’s van Sub-Sahara Afrika, met name bij bevolkingsgroepen die bittere cassave consumeren zonder de juiste verwerking.
3. Risicogroepen
Bepaalde personen lopen een groter risico door cassave:
Kinderen, van wie het zenuwstelsel gevoeliger is.
Zwangere vrouwen, bij wie cyanide de ontwikkeling van de foetus kan schaden. Arme bevolkingsgroepen, voor wie cassave een primaire bron van calorieën is, hebben een minder gevarieerd dieet.
4. Hoe zorg je ervoor dat cassave veilig te consumeren is?
Om giftige stoffen te verwijderen, zijn verschillende stappen nodig:
Om giftige stoffen te verwijderen, zijn verschillende stappen nodig:
Schil de knol voorzichtig.
Laat de cassave 24 tot 48 uur in water weken.
Stoom of kook de cassave minstens 30 minuten in water.
In sommige culturen wordt cassave gefermenteerd (zoals gari in West-Afrika), wat het risico verder vermindert.
5. Wat experts zeggen
De FAO en WHO adviseren:
Eet nooit rauwe cassave.
Kies mildere varianten als u de verwerkingstechnieken niet beheerst.
Leer de plattelandsbevolking over veilige bereidingsmethoden.
