Leer hoe cassave cyanide kan afgeven en wat de risico’s zijn van een verkeerde bereiding.

Cassave is van Brazilië tot Vietnam op tafel te vinden, maar weinig mensen weten dat de wortel cyanide kan produceren als deze niet goed wordt verwerkt.

Deze giftige cassave heeft, indien slecht bereid, al uitbraken veroorzaakt en zelfs de neurologische ziekte konzo.

Het goede nieuws? Met eenvoudige verzorging verdwijnt het gevaar en blijft de smaak behouden.

Waarom is cassave potentieel gevaarlijk?

De ‘bittere’ variant concentreert cyanogene glycosiden.

Als de wortel wordt geraspt of gebeten, komt er cyanide vrij, hetzelfde gif dat bekend is uit spionageverhalen.

Zonder goed koken of fermenteren blijven de stoffen in het voedsel zitten.

Waarom ontstaan ​​er vergiftigingen?

Gebrek aan brandstof of water om te koken in arme regio’s.

Noodoogsten in tijden van hongersnood.

Gebrek aan kennis van traditionele bereidingstechnieken.

Konzo: een weinig besproken ziekte