Cassave, ook wel bekend als maniok of yucca, is een basisvoedsel in veel delen van de wereld, met name in Afrika, Zuid-Amerika en Azië. Het is gemakkelijk te kweken, droogtebestendig en rijk aan koolhydraten, en wordt daarom vaak gezien als een eenvoudig en gezond voedingsmiddel. Achter zijn ogenschijnlijk onschuldige uiterlijk schuilt echter een aantal gezondheidsrisico’s waarmee rekening moet worden gehouden, vooral bij een verkeerde bereiding.
1. Twee soorten cassave: zoet en bitter
Er zijn twee hoofdsoorten cassave:
Zoete cassave, die weinig giftige stoffen bevat.
Bittere cassave, die een hoog gehalte aan cyanide bevat in de vorm van cyanogene glycosiden.
Bittere cassave vereist een grondige voorbereiding (weken, langdurig koken, fermenteren) om giftige stoffen te verwijderen. In sommige regio’s worden deze stappen echter overgeslagen vanwege een gebrek aan informatie of middelen.
2. Cyanide: een natuurlijke toxine in cassave
