Instructies:
-
Voorbereiden en kruiden: Dep de varkenskarbonades droog met keukenpapier. Kruid beide kanten royaal met zout, peper, paprikapoeder en Italiaanse kruiden. Zorg ervoor dat de kruiden goed verdeeld zijn.
-
Aanbraden: Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Zodra de olie heet is, bak je de varkenskarbonades 3-4 minuten per kant, of tot ze goudbruin zijn en een mooie korst hebben. Haal de karbonades uit de pan en leg ze apart. (Het is niet erg als ze nog niet helemaal gaar zijn, ze garen verder in de saus).
-
De romige saus maken: Smelt in dezelfde koekenpan de boter. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak deze ongeveer 1 minuut, tot hij geurig is (maar niet bruin!). Wees voorzichtig dat de knoflook niet verbrandt.
-
Deglaceren: Giet de kippenbouillon in de pan en schraap met een spatel de aanbaksels van de bodem. Dit heet « deglaceren » en zorgt voor extra smaak in de saus. Laat de bouillon even pruttelen.
-
Romige basis: Roer nu de slagroom, de Parmezaanse kaas en de mozzarella door de bouillon. Breng de saus aan de kook en laat deze zachtjes sudderen tot hij dikker wordt, ongeveer 3-5 minuten. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen. Proef de saus en voeg eventueel extra zout en peper toe naar smaak.
-
Combineren en garen: Leg de varkenskarbonades terug in de pan en zorg ervoor dat ze goed bedekt zijn met de romige saus. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat de karbonades 5-7 minuten sudderen, of tot ze een kerntemperatuur van 63°C (145°F) bereiken. Gebruik een vleesthermometer om dit te controleren.
