Bramen-karamelwolk
De bramenwolk is een variant op de frambozenwolk. Friszure bramen gecombineerd met zoete karamelcrème, meringue en een bodem van zanddeeg zijn werkelijk verrukkelijk. Deze taart is perfect voor zowel warme dagen als in de winter. Je vindt het recept hieronder.
Ingrediënten voor zanddeeg:
1 kopje bloem
40 g poedersuiker/erythritol
3 eidooiers (60 g per stuk)
100 g boter
1 afgestreken theelepel bakpoeder
1 theelepel yoghurt of zure room
Doe alle ingrediënten in een kom. Kneed tot een gladde massa. Vorm tot een bal en leg deze 20 minuten in de koelkast.
Ingrediënten voor gelei:
3 roze (frambozen) gelei
800 ml kokend water
500 g diepvriesbramen (verse bramen kunnen ook, maar het opstijven van de gelei duurt dan langer)
Bereiding:
Los terwijl het deeg rust de gelei op in het kokende water. Haal het deeg na 20 minuten uit de koelkast. Rol het deeg uit. Bekleed een bakplaat met bakpapier en prik er gaatjes in met een vork. Bak de bodem 18-20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C (tot hij goudbruin is). Zodra de bodem gebakken is, voeg je het bevroren fruit toe aan de gelei. Bevroren fruit versnelt het stollingsproces van de gelei. Je kunt natuurlijk ook vers fruit gebruiken. Zodra de gelei begint te stollen (hij is dik), giet je deze over de gebakken bodem en zet je hem een uur in de koelkast.
Caramelcrème:
300 ml room (36% vet)
250 g karamel-mascarpone
1 eetlepel suiker
50-70 ml kokend water
1 zakje gelatine voor zoete gerechten
Bereiding:
Doe de room en mascarpone in een kom. Klop tot een dikke massa. Los de gelatine op in kokend water met de suiker. Meng de opgeloste gelatine met de mascarponecrème. Giet de room over de gelei.
Ingrediënten voor de meringuebodem:
3 eiwitten (60 g middelgrote eieren per ei)
150 g kristalsuiker (50 g per ei)
1 afgestreken eetlepel karamelpudding of aardappelzetmeel
1 eetlepel citroensap
snufje zout
Bereiding:
Klop de eiwitten met een snufje zout stijf. Voeg, zodra de eiwitten stijf zijn, geleidelijk de suiker toe (150 g in totaal). Voeg tot slot de pudding en het citroensap toe. Leg de eiwitten op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ongeveer 80 minuten op 90 °C. Verkruimel de gebakken meringue over het karamelmengsel. Garneer met bramen, frambozen of ander zuur fruit.
