Net als veel andere noten en zaden, bederven walnoten snel als ze niet goed bewaard worden vanwege hun hoge oliegehalte. Om ze vers te houden, moeten gepelde walnoten in een luchtdichte verpakking in de koelkast bewaard worden, waar ze tot zes maanden goed blijven. Je kunt ze ook maximaal een jaar invriezen. Ongepelde walnoten moeten op een koele, droge en donkere plaats bewaard worden, eveneens tot zes maanden.
Voedingsprofiel en belangrijkste voordelen
De indrukwekkende voedingswaarde van walnoten is de reden waarom ze zo gewaardeerd worden. Een portie van 28 gram (ongeveer 14 walnoothelften) bevat 185 calorieën, 4,3 gram eiwit en bijna 2 gram voedingsvezels. Ze hebben ook een lage glycemische index, waardoor ze een uitstekende snack zijn voor een stabiele energievoorziening.
Naast hun basis macronutriënten bevatten walnoten een unieke combinatie van meervoudig onverzadigde vetzuren, met name omega-6 (linoleaat) en omega-3 (linolenaat). Ze zijn een van de rijkste plantaardige bronnen van omega-3, waarbij één portie 2,57 gram van het gunstige vetzuur alfa-linoleenzuur (ALA) levert. Deze gezonde vetten zijn een belangrijke reden voor de gunstige effecten van walnoten op de hart- en vaatziekten.
Walnoten zijn ook een uitstekende bron van essentiële vitaminen en mineralen. Een kwart kopje (ongeveer 30 gram) levert 50% van je dagelijkse behoefte aan mangaan, 23% van je koper, 11% van je magnesium en bijna 5% van je ijzer.
Waarom walnoten de kampioen onder de noten zijn:
Van de vele soorten noten springen walnoten eruit. Onderzoek van Dr. Joe Vinson, hoogleraar chemie aan de Universiteit van Scranton, toonde aan dat walnoten meer polyfenolen bevatten – krachtige antioxidanten – en een hogere antioxidantwerking hebben dan pistachenoten, amandelen, pecannoten, cashewnoten, paranoten, hazelnoten en macadamianoten. De antioxidanten in walnoten zouden zelfs 15 keer krachtiger zijn dan vitamine E. Deze krachtige combinatie van antioxidanten helpt vrije radicalen te bestrijden en je cellen te beschermen tegen schade.
