Ingrediënten
(Ruim voldoende voor 6 personen)
• 680 g gerookte worst of kielbasa, in plakken van 1,25 cm dik
→ Waarom gerookt? Volledig gegaard = veilige basis voor rauwe gerechten; geeft het hele gerecht extra diepte.
• 1 kleine groene kool (ongeveer 900 g), stronk verwijderd, in kwarten gesneden en in plakken van 1,25 cm dik gesneden
→ Tip: Laat de buitenste bladeren intact, ze beschermen de binnenste lagen tijdens het koken.
• 900 g gele aardappelen (Yukon Gold), eventueel geschild, in stukken van 3,8 cm gesneden
→ Waarom Yukon Gold? Wasachtige textuur die zijn vorm behoudt; romige binnenkant die niet uit elkaar valt.
• 2 kopjes kippenbouillon met weinig zout
→ Belangrijk: Met een laag natriumgehalte kun je zelf de hoeveelheid zout bepalen (de worst zelf bevat al zout).
(Optionele afwerking: verse peterselie, gemalen zwarte peper)
👩🍳 Stapsgewijze instructies
1. Laagjes aanbrengen met een doel
→ Onder: Aardappelen in een gelijkmatige laag (vormt een beschermende barrière)
→ Midden: Kool hoog opgestapeld (het krimpt met 70% – dit is normaal!)
→ Boven: Worstschijfjes in één laag (voorkomt dat de kool samengedrukt wordt)
→ Giet de bouillon langs de randen (niet direct over de worst – zo blijft de textuur behouden)
⚠️ Niet roeren. De lagen garen harmonieus zonder te mengen.
2. Kook met geduld
Goed afdekken. Koken:
→ LAAG 6-8 uur (ideaal: kool doorschijnend, aardappelen gaar met een vork)
→ HOOG 3-4 uur (als je weinig tijd hebt, controleer dan na 3 uur)
✅ Klaar als: de aardappelen gaar zijn (prik er makkelijk in met een vork); de kool zijdezacht is; de bouillon geurig is en licht is ingedikt.
3. Eindig met eerbied.
Advertentie
