ADVERTISEMENT
-
Besmeer de 3 sneetjes peperkoek met Dijonmosterd. Leg ze met de mosterdkant naar beneden in de ovenschaal. Voeg, indien u boerenbrood gebruikt, 1 eetlepel bruine suiker of honing toe aan de saus. Dek de schaal af en laat het geheel 2,5 tot 3 uur op laag vuur sudderen, af en toe roerend, tot het vlees zeer mals is. Voeg een beetje water of bier toe als de saus te veel inkookt. Voeg, indien u Luikse siroop of pure chocolade gebruikt (optioneel), deze 30 minuten voor het einde van de kooktijd toe.
Maak zelfgemaakte friet
-
Schil de aardappelen en snijd ze in gelijkmatige reepjes (1 cm dik). Laat ze 30 minuten weken in koud water om het zetmeel te verwijderen en dep ze vervolgens goed droog met een theedoek. Verhit de frituurolie tot 150 °C. Blancheer de frietjes 5-6 minuten, tot ze zacht maar niet bruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Verwarm de olie vlak voor het serveren tot 180 °C en frituur de frietjes 3-4 minuten, tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat ze opnieuw uitlekken en bestrooi ze direct met zout.
Dienen
-
Verwijder het bouquet garni van de carbonnade en breng op smaak met zout en peper. Serveer de carbonnade gloeiend heet in diepe borden, vergezeld van knapperige, zelfgemaakte frietjes. Maak de maaltijd compleet met een groene salade (zoals uw maissalade) of gestoomde groenten. Een gekoeld Belgisch bruinbier of een rode Côtes-du-Rhône wijn past perfect bij dit heerlijke Belgische gerecht.
Als je wilt doorgaan, klik op de knop onder de advertentie ⤵️
Advertentie
