Vlaamse carbonade is een stoofpot van rundvlees en bier, een Noord-Europees gerecht dat langzaam gaar wordt gestoofd, waarbij mals rundvlees een rijke saus opneemt van donker bier, gekarameliseerde uien en mosterdgemberkoek.
Ingrediënten
- 1,2 kg stoofvlees (schouder, borst of achterbout), in blokjes van 4 cm gesneden
- 3 grote gele uien , circa 400 g, in plakjes gesneden
- 2 eetlepels pittige mosterd
- 3 sneetjes peperkoek of boerenbrood + 1 eetlepel bruine suiker
- 75 cl Chimay, Leffe Brune of Grimbergen bruin bier
- 1 eetlepel bruine suiker ( optioneel, om de karamelisatie te bevorderen)
- 1 eetlepel rode wijnazijn
- 2 eetlepels neutrale zonnebloem- of koolzaadolie
- 1 klontje boter, ongeveer 20 g
- 1 boeket garni (tijm, laurier, peterselie)
- Zout en versgemalen peper
- 1,5 kg Bintje-aardappelen of een andere aardappelsoort voor friet
- zonnebloem- of pindaolie om te frituren
- Optioneel:
- 1 eetlepel Luikse siroop of 10 gram pure chocolade voor een zoet-zoutige toets.
- Een groene salade , zoals komkommersalade of gestoomde groenten, als bijgerecht.
Instructies
Bereid de carbonade voor.
-
Snijd het rundvlees in blokjes van 4 cm. Verhit in een gietijzeren braadpan 2 eetlepels olie en een klontje boter op middelhoog vuur. Bak de rundvleesblokjes in meerdere porties aan alle kanten bruin om te voorkomen dat ze te veel vocht afgeven (8-10 minuten). Zet het vlees apart.
Bak de uien
-
Verlaag het vuur in dezelfde pan tot middelhoog en voeg de gesneden uien toe. Bak ze 8-10 minuten, af en toe roerend, tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn. Voeg de bruine suiker (optioneel) toe en bak nog 2 minuten om de kleur te verdiepen.
Blus de pan af en laat het geheel sudderen.
-
Doe het vlees terug in de pan. Giet er 1 eetlepel rode wijnazijn bij om de aanbaksels los te maken en schraap daarbij de gebakken stukjes van de bodem. Voeg de 75 cl donker bier en het bouquet garni toe. Breng het geheel aan de kook.
