Nadat ik de schouder had uitgepakt, sneed ik het overtollige vlies weg, maar liet het smaakvolle vet intact. Daarna was het tijd om het vlees in blokjes te snijden, het licht te laten afkoelen en het door de vleesmolen te halen. Het is altijd een genot om die verse sliertjes varkensvlees uit de machine te zien komen – er is een wereld van verschil tussen versgemalen vlees en de voorverpakte variant.
Vanuit hier zijn de mogelijkheden eindeloos. Gemalen varkensvlees kan eenvoudig gekruid worden met zout en peper voor alledaags koken, of gemengd met aromatische ingrediënten zoals knoflook, gember en lente-ui voor Aziatisch geïnspireerde gerechten. Het vormt ook een uitstekende basis voor zelfgemaakte worst, of het nu gaat om pittige Italiaanse worst, rokerige Spaanse worst met paprika, of een ontbijtvariant met salie.
