Leg de biefstuk op een snijplank en laat hem, losjes afgedekt met aluminiumfolie, 10 minuten rusten. Hierdoor kunnen de sappen zich herverdelen, zodat elk stukje sappig blijft.
Stap 4: De Finale (Snijden & Saus).
Dit is de belangrijkste stap: bepaal de richting van de vezels (de lange spiervezels). Snijd de biefstuk met een zeer scherp mes dwars op de vezels in dunne reepjes van ongeveer 6 mm dik. Hierdoor worden de vezels kort gesneden, wat de malsheid garandeert. Schik de plakjes op een schaal. Klop het citroensap, 2 eetlepels olijfolie en peterselie
door elkaar . Besprenkel het warme vlees met deze frisse saus. Strooi er tot slot wat zeezoutvlokken over .
Chef’s geheimen voor de perfecte biefstuk
-
De regel van dwars op de vezels snijden: Bij flanksteak is dwars op de vezels snijden essentieel. Het verandert een potentieel taai stuk vlees in een mals stuk.
-
Sla de rest niet over: als je deze stap overhaast, belandt de sappige biefstuk op je snijplank in plaats van op je bord.
-
De knoflookbeschermer: Gehakte knoflook kan verbranden in een hete pan. Door het grootste deel van de marinade eraf te schrapen voordat je gaat aanbraden, voorkom je bitterheid.
-
Nagaren: De interne temperatuur van de steak stijgt met 5-10 °F tijdens het rusten. Haal de steak van het vuur bij 130 °F voor een perfect medium-rare resultaat.
