-
680-900 gram flanksteak
-
De ster: zoek er een met een lange, zichtbare nerf en minimale pezen.
-
-
3-4 grote teentjes knoflook , fijngehakt of geraspt
-
2 eetlepels verse rozemarijn , fijngehakt
-
Rasp van 1 citroen (bewaar het sap!)
-
1 theelepel grof zeezout of koosjer zout
-
½ theelepel versgemalen zwarte peper
-
¼ theelepel rode pepervlokken (optioneel, voor een beetje pit)
-
⅓ kopje (80 ml) extra vierge olijfolie , plus extra voor het koken
Voor de finishing touch:
-
Sap van de geraspte citroen
-
2 eetlepels extra vierge olijfolie
-
2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
-
Grof zeezout , als finishing touch.
Bereidingswijze: Marineren, aanbraden, laten rusten, snijden.
Het proces is eenvoudig, maar timing is alles voor een optimaal mals resultaat.
Stap 1: De smaakinfusie (marineren).
Dep de flanksteak goed droog met keukenpapier. Maak in een kleine kom de marinadepasta: meng de knoflook, rozemarijn, citroenschil, zout, peper, rode pepervlokken en ⅓ kopje olijfolie . Wrijf deze pasta over de hele steak, zodat deze volledig bedekt is. Leg de steak in een schaal of een afsluitbare zak en laat hem minimaal 2 uur, en maximaal 12 uur (een nacht is ideaal), marineren in de koelkast.
Stap 2: Het dichtschroeien (heet en snel).
Haal de biefstuk een uur voor het koken uit de koelkast zodat hij op kamertemperatuur kan komen. Schraap het grootste deel van de marinade eraf (deze kan aanbranden).
Verhit een zware koekenpan (een gietijzeren pan is perfect) of grill op hoog vuur tot deze gloeiend heet is. Voeg een dun laagje olie toe. Schroei de biefstuk 5-7 minuten per kant dicht zonder hem aan te raken voor medium-rare (een kerntemperatuur van 57°C), of tot de gewenste gaarheid. Flanksteak smaakt het lekkerst medium-rare tot medium – als hij langer gebakken is, kan hij taai worden.
Stap 3: De cruciale rustpauze.
