Verwarm de oven voor op 175 °C (350 °F). Vet twee ronde bakvormen van 20 cm doorsnee in en bestrooi ze met bloem, of bekleed ze met bakpapier.
Stap 2: Klop de eieren en de suiker
Klop in een grote kom de eieren en suiker met een elektrische mixer op hoge snelheid gedurende 5 minuten. Ja, echt 5 minuten. Dit is het geheim voor een lichte, luchtige cake zonder chemische rijsmiddelen.
Het mengsel moet licht van kleur, dik en driemaal zo groot zijn als normaal. Wanneer je de kloppers optilt, moet het in een dikke sliert naar beneden vallen die even op het beslag blijft liggen voordat het verdwijnt.
Stap 3: Voeg vanille toe
Voeg het vanille-extract toe en klop het erdoorheen .
Stap 4: Voeg de droge ingrediënten toe en spatel ze erdoorheen.
Meng in een aparte kom de bloem, het bakpoeder en het zout door elkaar. Zeef de helft hiervan over het eimengsel en spatel het er voorzichtig doorheen – net genoeg tot alles gemengd is. Zeef de resterende helft er ook doorheen en spatel deze er voorzichtig bij.
Stap 5: Voeg melk en boter toe.
Meng in een kleine kom de melk en de gesmolten boter. Giet het mengsel langs de randen van het beslag en vouw het voorzichtig door elkaar tot alles net gemengd is. Niet te lang mixen.
Stap 6: Bakken
Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide bakvormen. Bak 12-15 minuten , tot ze goudbruin zijn en een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.
Laat de cake 5 minuten afkoelen in de bakvormen en keer hem vervolgens om op een rooster om volledig af te koelen.
