1. Niet te lang mixen.
Mix alleen tot alles gecombineerd is. Te lang mixen maakt de burgers compact en taai in plaats van mals.
2. De crackers zijn belangrijk.
Zoutjes zijn traditioneel, maar je kunt ze vervangen door verkruimelde Ritz-crackers (voor een rijkere smaak) of broodkruimels. De crackers maken het vlees malser en helpen het te binden.
3. Schroei het vlees kort aan als je kunt.
Die 2-3 minuten aanbraden zorgt voor Maillard-bruining, wat de smaak aanzienlijk verdiept. De extra stap is het zeker waard.
4. Dik de jus in indien gewenst.
Als u een dikkere jus wilt, haal dan aan het einde de hamburgers eruit, klop 2 eetlepels maizena los met ¼ kopje koud water, roer dit door het braadvocht en kook het 15-20 minuten op hoog vuur tot de jus is ingedikt.
5. Til het deksel niet op.
Elke keer dat je het deksel optilt, verleng je de kooktijd met 20-30 minuten. Weersta de verleiding om even te kijken.
6. Maak extra jus
Als je dol bent op jus (en wie niet?), voeg dan een extra ½ kopje bouillon toe. De slowcooker maakt sowieso al genoeg jus.
Wat serveer je erbij?
De klassieker:
-
Aardappelpuree – De jus moet ergens in kunnen liggen.
-
Eiernoedels met boter – Eenvoudig en smakelijk
-
Witte rijst – Zuigt elk druppeltje op
Groenten:
-
Groene bonen uit blik – opgewarmd met boter en zout, net zoals oma dat deed.
-
Diepvrieserwten en -wortelen – Simpel, klassiek, perfect
-
Maïs – Zoet contrast met de hartige jus
Brood:
-
Koekjes – Om overtollige jus mee op te deppen
-
Knapperig brood – Onmisbaar om je bord leeg te eten
