Een kleine verandering in uw kookmethode resulteert elke keer in perfect gepelde hardgekookte eieren. Jacques Pépin stelt voor om een klein gaatje in de brede kant van de schaal te boren voordat je hem in kokend water dompelt, in plaats van blindelings op het beste te hopen. Ja, het is echt zo simpel!
Je kunt tijdens het koken de luchtzak in een ei langzaam laten ontsnappen door een klein gaatje in de schaal te maken. Bij het pellen van hardgekookte eieren maakt deze ogenschijnlijk kleine verandering het verschil. Eiwit kan door ingesloten lucht hardnekkig aan de schaal blijven kleven, waardoor schoon pellen een hele klus wordt. Het ei valt echter bijna uit de schaal als de luchtzak vrijkomt.
