Stap 1: Bereid het rundvlees voor.
- Kruiden en paneren : Dep de stukken rundvlees droog met keukenpapier en breng ze vervolgens op smaak met zout en peper. Voor een dikkere soep kunt u het rundvlees lichtjes door de bloem halen.
- Bak het rundvlees aan : Verhit olijfolie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg het rundvlees in porties toe om te voorkomen dat de pan te vol raakt en bak elke kant aan tot deze bruin is (ongeveer 3-4 minuten per kant). Haal het rundvlees uit de pan en zet het apart.
Stap 2: Fruit de groenten
- Voeg indien nodig nog wat olijfolie toe aan dezelfde pan.
- Fruit de uien, wortels en selderij 5-7 minuten tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.
- Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut, onder regelmatig roeren om aanbranden te voorkomen.
Stap 3: De smaak ontwikkelen
- Roer de tomatenpuree erdoor en kook het geheel 2-3 minuten om de rijke smaak te laten ontwikkelen.
- Voeg de Worcestershire-saus, gedroogde tijm en laurierblad toe en roer alles goed door elkaar.
Stap 4: Voeg de bouillon en het rundvlees toe.
- Giet de runderbouillon en eventueel water erbij en doe het aangebraden rundvlees terug in de pan.
- Breng de soep zachtjes aan de kook en zet het vuur vervolgens laag. Dek de pan af en laat de soep ongeveer 45 minuten tot 1 uur sudderen, of tot het rundvlees gaar is.
Stap 5: Voeg de gerst toe
- Spoel de parelgort af onder koud water om overtollig zetmeel te verwijderen.
- Roer de gerst door de soep, dek af en laat nog 30-40 minuten sudderen, of tot de gerst gaar is maar niet papperig.
