-
4 sneetjes goed brood (wit boerenbrood, zuurdesembrood of volkorenbrood)
-
2 eetlepels ongezouten boter , verdeeld
-
2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
-
1 ½ kopje volle melk , licht verwarmd
-
1 ½ kopje verse of bevroren erwten (bevroren erwten hoeven niet ontdooid te worden)
-
¼ theelepel versgeraspte nootmuskaat (geloof ons, het is essentieel)
-
Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
-
Optioneel voor de garnering: een snufje fijngehakte verse munt, bieslook of krokant gebakken sjalotjes.
De methode: 15 minuten naar comfort
Dit alles is klaar in de tijd die nodig is om een pot thee te zetten.
Stap 1: De perfecte toast.
Rooster je brood tot het goudbruin en knapperig is. Besmeer het lichtjes met wat boter en leg het op je bord. Dit is de basis.
Stap 2: Maak de eenvoudige witte saus (béchamelsaus).
Smelt de resterende boter in een steelpan op middelhoog vuur . Klop de bloem erdoor en kook al roerend gedurende 1-2 minuten, tot het een nootachtige geur heeft maar niet bruin is – dit is je roux. Giet geleidelijk de warme melk
erbij , onder krachtig roeren om klontjes te voorkomen. Blijf koken en regelmatig roeren tot de saus dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven plakken, ongeveer 3-5 minuten.
Stap 3: De Grand Union.
Breng de saus royaal op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Roer de erwten erdoor en kook nog 2-3 minuten, tot de erwten heldergroen en gaar zijn. Als je diepvrieserwten gebruikt, warmen die snel op. Proef en pas de kruiden aan – de saus moet goed gekruid en peperig zijn.
Stap 4: Samenstellen en direct serveren.
Schep de romige erwten royaal over je geroosterde boterhammen. De warmte van de erwten maakt de toast aan de onderkant iets zachter, terwijl de randen knapperig blijven – dit contrast is heerlijk.
Stap 5: De optionele verfijning.
Werk af met een laatste snufje zwarte peper, een beetje fijngehakte verse kruiden (munt is een fantastische combinatie met erwten), of, voor wat extra crunch, wat krokant gebakken sjalotjes of broodkruimels.
