Étape 2 : Préparer les coques
- Mélangez les poudres : Mixez finement la poudre d’amandes et le sucre glace (tant pour tant). Tamisez ensuite ce mélange pour obtenir une texture très fine.
- Montez les blancs en neige : Fouettez les blancs d’œufs en neige avec un dixième du sucre semoule. Une fois qu’ils commencent à monter, ajoutez le reste du sucre en trois fois pour obtenir une meringue brillante et ferme.
- Ajoutez le colorant : Incorporez quelques pincées de colorant rouge en poudre pour obtenir une teinte vive.
- Macaronnez : À l’aide d’une spatule, incorporez délicatement le mélange de poudre d’amandes et de sucre glace aux blancs montés. Travaillez le mélange jusqu’à ce qu’il devienne lisse, brillant et forme un ruban lorsqu’il tombe de la spatule.
- Dressez les coques : Versez la pâte à macarons dans une poche à douille munie d’une douille lisse. Formez des petits cercles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Cuisson : Faites cuire les coques dans un four préchauffé à 160 °C pendant 14 minutes. Si possible, utilisez trois plaques superposées pour répartir la chaleur uniformément.
- Laissez refroidir : Retirez délicatement les coques du papier sulfurisé et laissez-les refroidir complètement sur une grille.
Étape 3 : Garnir les macarons
- Montez la ganache en chantilly : Sortez la ganache Tagada bien froide et fouettez-la jusqu’à obtenir une chantilly ferme et aérée.
- Assemblez les macarons : Garnissez une coque avec une cuillerée de chantilly à la fraise Tagada. Recouvrez avec une deuxième coque pour former un macaron.
- Décorez : Ajoutez une touche de décoration en déposant un morceau de fraise Tagada coupée en quatre sur le dessus.
