-
1 oud bolillo- of stokbrood , in plakken van 1,25 cm dik gesneden
-
½ kopje boter (om het brood te roosteren)
-
2 kopjes geraspte kaas – queso fresco of asadero zijn traditioneel; Monterey Jack werkt ook.
-
1 kopje rozijnen
-
1 kopje gehakte pecannoten of walnoten
-
1 kopje geraspte kokos (optioneel, maar gebruikelijk in sommige regio’s)
-
1 banaan , in plakjes (optioneel)
-
½ kopje gehakte pinda’s (voor de garnering)
De methode: Laagjes aanbrengen, gieten, bakken, genieten.
Stap 1: Maak de siroop.
-
Doe in een middelgrote steelpan de piloncillo, het water, de kaneelstokjes, de kruidnagels, de steranijs en de sinaasappelschil (indien gebruikt).
-
Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 20-25 minuten sudderen , tot het licht is ingedikt en geurig is.
-
Haal van het vuur. Verwijder de kaneelstokjes, kruidnagels en steranijs (of laat ze erin zitten voor de presentatie – waarschuw de gasten dan wel even).
-
Leg apart.
Stap 2: Rooster het brood
-
Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
-
Voeg de sneetjes brood in porties toe en rooster ze tot ze aan beide kanten goudbruin zijn. Deze stap is cruciaal: ongeroosterd brood wordt papperig.
Stap 3: De capirotada in laagjes opbouwen.
Begin in een ovenschaal van 23 x 33 cm met het opbouwen van de lagen:
-
Eerste laag: geroosterde sneetjes brood, licht overlappend.
-
Beleg: kaas, rozijnen, noten, kokos (indien gewenst)
-
Herhaal dit totdat alle ingrediënten op zijn, en eindig met een laag kaas en noten bovenop.
Stap 4: Giet de siroop eroverheen.
Giet de warme siroop langzaam en gelijkmatig over de hele schaal, zodat al het brood goed doordrenkt raakt. Druk zachtjes aan met een spatel om de siroop beter te laten absorberen.
