Het brood
Traditionele capirotada wordt gemaakt met bolillo- of telera-broodjes van de vorige dag – Mexicaanse broden die lijken op Frans brood, maar iets zachter zijn. Ze worden in plakjes gesneden en vaak geroosterd of gebakken voordat ze op elkaar worden gestapeld om te voorkomen dat ze helemaal papperig worden.
Alternatieven: Frans brood, Italiaans brood of elk ander stevig brood van een dag oud is geschikt. Vermijd zacht sandwichbrood, want dat valt uit elkaar.
De Siroop (De Ziel)
Hier gebeurt de magie. De siroop wordt gemaakt van piloncillo – ongeraffineerde rietsuiker met een diepe, melasse-achtige smaak. In combinatie met specerijen ontstaat een geurige, complexe vloeistof die alles wat ermee in aanraking komt, transformeert.
Geen piloncillo in huis? Gebruik dan donkerbruine suiker, al zal de smaak dan iets minder intens zijn.
De ingrediënten
Voor de siroop:
-
2 kegels piloncillo (ongeveer 225 gram per stuk), of 2 kopjes donkere bruine suiker
-
4 kopjes water
-
2 kaneelstokjes
-
4 hele kruidnagels
-
1 steranijs (optioneel, maar traditioneel)
-
1 reepje sinaasappelschil (optioneel, voor extra kleur)
Voor de vergadering:
