Voeg het zuurdesemstarter toe en meng met de hand.
Rust: 20 minuten.
Zout toevoegen
Voeg het zout toe met een beetje water.
Knijp en vouw het deeg dubbel.
Zachtjes kneden
Voer elke 30 minuten 4 sets van de rek- en vouwoefening uit.
Het deeg wordt soepel, glad en elastisch.
Eerste fermentatie
Dek het deeg af en laat het 3 tot 4 uur rijzen bij 22-24 °C.
Het deeg moet 30 tot 40% in volume toenemen.
Vormgeving
Laat het gas een beetje ontsnappen.
Vorm een bal en leg deze in een met bloem bestoven rijsmandje.
Langzame fermentatie
Plaats het 12 tot 16 uur in de koelkast .
Dat is het geheim van de smaak en de alveoli.
4. Koken
Verwarm de oven voor op 250 °C met een gietijzeren braadpan erin.
- 25 minuten met het deksel gesloten
- 20 minuten met het deksel open op 220 °C.
Goudbruine korst,
goed opengebarsten rand,
luchtige kruim
