Gooi de helft van het mengsel weg en voeg vervolgens het volgende toe:
- 50 g bloem
- 50 g water
De eerste bubbels verschijnen.
Dag 4
Hetzelfde proces. Lichtzure geur, mousse-achtige textuur.
Dag 5
Het zuurdesemstarter verdubbelt in volume in 4 tot 6 uur → het is klaar
2. Ingrediënten voor brood
- 500 g T65- of T80-bloem
- 350 g water (70% hydratatie)
- 100 g actieve zuurdesemstarter
- 10 g zout
3. Stapsgewijze voorbereiding
Autolyse (sleutel tot succes)
Meng bloem en water.
Dek af en laat 45 minuten rusten .
Ontwikkelt gluten zonder te kneden.
