Magische vlaai: het ene mysterieuze beslag dat tot drie perfecte lagen bakt.

Lees het eerst even door voordat je begint. Het proces is specifiek, maar elke stap heeft een doel!

Verwarm de oven voor op 160 °C (325 °F) . Deze lagere temperatuur en langzamere baktijd zijn essentieel om de custard te laten opstijven zonder te schiften.
Bekleed een vierkante bakvorm van 20×20 cm met bakpapier, waarbij u aan twee zijden een overhang laat. Dit is essentieel voor een gemakkelijke verwijdering van de cake. Vet de zijkanten niet in.

Klop in een grote kom de 4 eidooiers en de suiker samen tot een lichtgeel, glad en licht ingedikt mengsel.
Voeg al kloppend heel geleidelijk de afgekoelde gesmolten boter toe . Klop er vervolgens het water , de vanille en het amandelextract doorheen .
Zeef de bloem voorzichtig boven het eierdooiermengsel. Klop het geheel kort totdat de bloem is opgenomen en het beslag glad is.

De truc is als volgt: voeg de lauwe melk langzaam en in een dun straaltje toe aan het beslag, terwijl je zachtjes blijft kloppen. Het beslag zal erg vloeibaar zijn en er misschien een beetje gescheiden uitzien – dat is prima! Vertrouw op het proces.

Klop in een brandschone, vetvrije kom de 4 eiwitten met een snufje zout tot er stijve, glanzende pieken ontstaan. Klop ze niet te kort – de pieken moeten stevig blijven.
Spatel nu met een rubberen spatel de eiwitten voorzichtig door het vloeibare beslag. Dit is de belangrijkste stap. Niet kloppen! Spatel zachtjes, terwijl je de kom draait, tot de eiwitten grotendeels zijn opgenomen. Het is prima – zelfs goed – als er nog wat witte strepen zichtbaar zijn. Het beslag zal dun, schuimig en een beetje klonterig zijn.