-
4 grote eieren, gescheiden (eidooiers en eiwitten apart)
-
¾ kopje (150 g) kristalsuiker
-
½ kopje (113 g) ongezouten boter, gesmolten en licht afgekoeld
-
1 eetlepel koud water
-
1 theelepel puur vanille-extract
-
⅛ theelepel amandelextract (optioneel, maar geeft extra smaak)
-
¾ kopje (94 g) universeel meel
-
2 kopjes (480 ml) volle melk, lauwwarm (niet heet!)
-
Poedersuiker, om te bestrooien
Waarom deze details belangrijk zijn:
-
Eieren op kamertemperatuur: Ze kloppen tot een groter volume en mengen soepeler.
-
Lauwe melk: Koude melk laat de gesmolten boter stollen, terwijl hete melk de eieren kan laten stollen. Lauwe melk is de ideale temperatuur.
-
Amandelextract: Slechts een klein vleugje laat de vanillesmaak tot zijn recht komen en voegt een klassieke bakkerijtoets toe.
