Magische vlaai: het ene mysterieuze beslag dat tot drie perfecte lagen bakt.

Laat de taart volledig afkoelen in de vorm op een rooster. Dit kan 2-3 uur duren. Tijdens het afkoelen zal de custardlaag verder opstijven. Probeer de taart niet te snijden als hij nog warm is, anders zullen de lagen niet goed aan elkaar blijven plakken.
Laat de cake afkoelen en gebruik vervolgens het bakpapier om de hele cake op een snijplank te tillen. Bestrooi royaal met poedersuiker. Snijd de cake in plakken met een schoon, scherp mes.

Geduld is een schone zaak: het overhaasten van het afkoelproces is de belangrijkste reden voor een waterige vulling. Laat het volledig afkoelen en zet het vervolgens een uur in de koelkast voor de mooiste plakjes.
De temperatuur van de melk: Als je geen thermometer hebt, verwarm de melk dan tot je er comfortabel je vinger in kunt steken – lichaamstemperatuur is perfect.
Vouwtechniek: Je laat de meringue opzettelijk inzakken om de laagjes te creëren. Vouw tot alles net gemengd is. Een paar strepen betekenen dat je niet te veel hebt gemengd.
Is de oven te heet? Als de bovenkant te snel bruin wordt, dek de oven dan de laatste 15-20 minuten losjes af met aluminiumfolie.

Citroenzonnetje: Voeg de rasp van twee citroenen toe aan het eierdooiermengsel en vervang 1 eetlepel melk door vers citroensap.
Chocolademagie: Gebruik een halve kop bloem en zeef daar een kwart kop hoogwaardige cacaopoeder doorheen.
Bessenbetovering: Strooi vlak voor het bakken 1 kopje verse frambozen of bosbessen over het beslag. Ze zakken naar de bodem en vormen een fruitige laag.
Coconut Dream: Vervang 1 kopje melk door goed geroerde kokosmelk uit blik en voeg ½ kopje geroosterde kokosrasp toe aan het beslag.