Magische vlaai: het ene mysterieuze beslag dat tot drie perfecte lagen bakt.

Klop in een grote kom de 4 eidooiers en de suiker samen tot een lichtgeel, glad en licht ingedikt mengsel.
Voeg al kloppend heel geleidelijk de afgekoelde gesmolten boter toe . Klop er vervolgens het water , de vanille en het amandelextract doorheen .
Zeef de bloem voorzichtig boven het eierdooiermengsel. Klop het geheel kort totdat de bloem is opgenomen en het beslag glad is.

De truc is als volgt: voeg de lauwe melk langzaam en in een dun straaltje toe aan het beslag, terwijl je zachtjes blijft kloppen. Het beslag zal erg vloeibaar zijn en er misschien een beetje gescheiden uitzien – dat is prima! Vertrouw op het proces.

Klop in een brandschone, vetvrije kom de 4 eiwitten met een snufje zout tot er stijve, glanzende pieken ontstaan. Klop ze niet te kort – de pieken moeten stevig blijven.
Spatel nu met een rubberen spatel de eiwitten voorzichtig door het vloeibare beslag. Dit is de belangrijkste stap. Niet kloppen! Spatel zachtjes, terwijl je de kom draait, tot de eiwitten grotendeels zijn opgenomen. Het is prima – zelfs goed – als er nog wat witte strepen zichtbaar zijn. Het beslag zal dun, schuimig en een beetje klonterig zijn.

Giet het luchtige, dunne beslag voorzichtig in de voorbereide bakvorm. Het beslag zal de vorm vullen.
Bak de cake 50-60 minuten op het middelste rooster van de oven . De cake is gaar als de bovenkant diep goudbruin is, het midden nog een beetje wiebelt (niet vloeibaar) en een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.
De bovenkant krijgt een prachtig gebarsten en rustiek uiterlijk.