-
Overlaad de bakplaat niet: stoom is de vijand van knapperige koekjes. Gebruik indien nodig twee bakplaten.
-
De sleutel tot voedingsgist: Dit is essentieel voor de « betere dan vlees »-smaak. Het voegt een diepe, hartige, kaasachtige ondertoon toe die de rijkdom van umami nabootst.
-
Druk de roosjes plat in de pan voor een extra knapperig resultaat: neem de kleine roosjes die zijn afgebroken en druk ze plat. Ze bakken dan tot knapperige, spekachtige kruimels.
-
Laat het rusten: Laat de bloemkool na het roosteren 5 minuten afkoelen op de bakplaat. Hierdoor kan de korst steviger worden en de smaken zich ontwikkelen.
Hoe serveer je je meesterwerk?
Deze bloemkool speelt de hoofdrol. Serveer hem als volgt:
-
Als « steak »: Leg een hele gebraden steak op een laagje citroen-tahinsaus met een bijgerecht van kruidige graansalade.
-
In een kom: Hak de groenten fijn en verdeel ze over de hummus, samen met de ingelegde uien, kruiden en pitabrood.
-
In een taco: Breek in stukjes en voeg toe aan warme tortilla’s met koolsla, avocado en een chipotle-crèmesaus.
-
Als « wing »: Bedek de knapperige roosjes met buffalo- of barbecuesaus voor de ultieme plantaardige snack voor tijdens de wedstrijd.
