Fase 1: Het drogen en snijden voor een maximaal oppervlak.
-
Kern en snijden: Verwijder de bladeren en de kern. Breek de hele kool niet zomaar in roosjes. Snijd de hele kool van boven naar beneden in plakken van 2,5 cm dik . Sommige roosjes zullen afbreken – dat is prima, bewaar ze! De platte vlakken zijn essentieel voor de karamelisatie.
-
De cruciale droogmethode: Dep elk stukje vlees kurkdroog met schone keukendoeken. Vocht is de vijand van knapperigheid.
Fase 2: De smaakvolle eerste branding (de « droge » branding)
-
Voorverwarmen en voorbereiden: Verwarm de oven voor op 230 °C (450 °F) met een rooster in het midden. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier.
-
Breng royaal op smaak: Doe de gedroogde bloemkool in een grote kom en meng met olie tot alles goed bedekt is. Bestrooi met voedingsgist, gerookte paprika, knoflookpoeder, uienpoeder, zout en peper. Meng nogmaals tot alles gelijkmatig bestrooid is.
-
De eerste braadbeurt: Leg de stukken vlees in een enkele laag op de bakplaat met wat ruimte ertussen. Braad ze 20 minuten ongestoord .
Fase 3: Het glazuur en de uiteindelijke knapperigheid
-
Maak het glazuur: Klop tijdens het roosteren de sojasaus, ahornsiroop, olijfolie en gehakte knoflook door elkaar.
-
De smaakinfusie: Haal na 20 minuten de bakplaat uit de oven. De randen beginnen nu te bruinen. Bestrijk of schep de glazuur royaal over elk stuk. Dit zorgt voor een kleverige, hartig-zoete laag die karameliseert en een diepere smaak krijgt.
-
De laatste knapperigheid: Zet de bloemkool nog 10-15 minuten terug in de oven , tot hij diepbruin en knapperig is aan de randen en gaar is als je er met een mes in prikt.
