Kip is bijzonder gevaarlijk omdat:
Gevogelte bevat vaak bacteriën die alleen bij hogere temperaturen gedood kunnen worden.
Zelfs na het koken kunnen bacteriën zich opnieuw nestelen (via de lucht, keukengerei en oppervlakken).
Sommige bacteriën of hun toxines worden niet vernietigd door simpelweg opnieuw te verhitten. Zodra ze zich vermenigvuldigen, kunnen ze hittebestendige toxines produceren.
