Begin met het voorbereiden van de lever. Leg de gesneden runderlever in een kom en bedek deze met melk. Laat de lever minstens 30 minuten weken om eventuele bitterheid te verwijderen en de smaak te verbeteren. Giet na het weken het water af en dep de leverplakjes droog met keukenpapier.
Meng in een ondiepe schaal de bloem, het zout, de peper, het knoflookpoeder en de gedroogde tijm. Haal elk plakje lever door het bloemmengsel en zorg ervoor dat beide kanten gelijkmatig bedekt zijn.
Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden uien toe en bak ze, al roerend, tot ze zacht en gekarameliseerd zijn, ongeveer 15-20 minuten. Haal de uien uit de pan en zet ze apart.
Smelt in dezelfde koekenpan de boter op middelhoog vuur. Voeg de met bloem bestrooide leverplakjes toe aan de pan, let erop dat de pan niet te vol is. Bak de lever ongeveer 2-3 minuten aan elke kant, of tot hij bruin en gaar is. Pas op dat u de lever niet te gaar bakt, want dan wordt hij taai en droog.
