Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet een rechthoekige bakvorm van 23 x 33 cm in en bestrooi met bloem.
Meng in een middelgrote kom de bloem, bakpoeder, baksoda, kaneel en zout door elkaar.
Klop in een grote kom de kristalsuiker, eieren, plantaardige olie en vanille-extract tot een homogeen en glad mengsel.
Voeg het droge mengsel geleidelijk toe aan het natte mengsel en roer tot alles net gemengd is.
Voeg de geraspte wortels, de uitgelekte ananasstukjes en, indien gewenst, de gehakte walnoten toe en meng alles goed door elkaar.
Giet het beslag in de voorbereide bakvorm. Bak 35 tot 40 minuten, of totdat een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt. Laat de cake volledig afkoelen in de vorm.
Voor de frosting klop je de zachte roomkaas en boter tot een romig geheel. Voeg de poedersuiker en vanille-extract toe en klop verder tot een glad en luchtig mengsel.
Smeer de roomkaasglazuur gelijkmatig over de afgekoelde cake. Garneer naar wens met stukjes ananas en geraspte wortel.
Notities
- Zorg ervoor dat de ananas goed is uitgelekt om te voorkomen dat overtollig vocht de structuur van de cake aantast.
- Voor een gelijkmatige laag glazuur, laat de cake volledig afkoelen voordat je het glazuur aanbrengt.
Gereedschap dat je nodig hebt
- rechthoekige bakvorm van 23 x 33 cm
- Elektrische mixer of staande mixer
- Mengkommen
- Rubberen spatel
- Garde
- Maatbekers en -lepels
