Spoel de rundertong grondig af onder koud stromend water.
Doe de tong in een grote pan, dek af met koud water, breng aan de kook en blancheer 10 minuten.
Giet de tong af, gooi het kookwater weg en spoel hem nogmaals af.
Doe de tong terug in de pan samen met de wortels, prei, selderij, ui met kruidnagels, knoflook en bouquet garni.
Dek af met koud water, voeg een beetje zout toe, breng aan de kook, zet het vuur lager en laat ongeveer 2,5 tot 3 uur sudderen, tot de tong heel mals is.
Giet de tong af, maar bewaar een beetje van het kookvocht. Laat de tong iets afkoelen en verwijder voorzichtig het witte vlies.
Snijd de tong in dikke plakken.
Verhit in een grote braadpan de olijfolie en boter op middelhoog vuur.
Leg de plakken tong in de pan en bak ze aan beide kanten lichtbruin.
Voeg de tomatenpuree toe en roer goed door zodat het vlees bedekt is.
Giet de runderbouillon erbij tot het vlees halverwege staat.
