- Spinazie of boerenkool: voor extra voedingsstoffen en kleur.
- Cherrytomaatjes: voor een zoetzure balans
- Chilivlokken: voor een milde pittigheid.
- Champignons: om een aardse toets aan de romige basis toe te voegen.
- Linguine of rijst: om de saus als complete maaltijd te serveren.
Tips voor succes
- Kook zeevruchten niet te gaar — garnalen en kabeljauw garen snel; haal ze van het vuur zodra ze ondoorzichtig en schilferig zijn.
- Gebruik verse knoflook, geen knoflookpoeder , voor het beste aroma en de meest intense smaak.
- Blus de pan af met wijn of bouillon om alle aangebrande smaakrestjes te verwijderen.
- Laat de roomsaus zachtjes sudderen — voorkom dat de saus gaat koken om schifting te voorkomen.
- Breng in balans met zuur — een scheutje citroensap fleurt het gerecht op en voorkomt dat het te zwaar aanvoelt.
Instructies
- Bereid de zeevruchten voor:
Dep de garnalen en kabeljauw droog met keukenpapier. Breng licht op smaak met zout en peper. - Bereid de aromaten:
Verhit boter en olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de sjalot toe en sauteer tot deze zacht en geurig is. Roer de gehakte knoflook erdoor en bak 30 seconden. - Voeg de vloeibare basis toe:
Giet de witte wijn (of visbouillon) erbij en laat het 2-3 minuten sudderen om het iets in te laten koken. - Voeg de room toe:
Roer de slagroom erdoor en breng het geheel zachtjes aan de kook. Laat het sudderen tot de saus iets begint in te dikken (3-4 minuten). - Bereid de zeevruchten:
Voeg eerst de stukjes kabeljauw toe en bak deze 3-4 minuten. Voeg vervolgens de garnalen toe en bak nog 2-3 minuten, tot de garnalen roze kleuren en de kabeljauw gemakkelijk uit elkaar valt. - Maak het gerecht af:
voeg citroensap, gehakte peterselie en eventueel een snufje Parmezaanse kaas toe. Breng op smaak met zout en peper. - Direct serveren:
Serveer warm over rijst, pasta of met knapperig brood om de saus op te deppen.
