Klop in een perfect schone en droge kom de eiwitten op middelhoge snelheid.
Voeg het volgende toe zodra het schuimig wordt:
- Een snufje zout
- Citroensap
Blijf kloppen tot er stijve pieken ontstaan.
Roer de suiker erdoor.
Voeg de suiker geleidelijk toe, lepel voor lepel, terwijl je blijft kloppen.
Verhoog de snelheid en klop tot je een meringue krijgt.
Briljant- Zacht
- Het vormen van een vogelbek aan het uiteinde van de zweep
Tip: Wrijf een beetje meringue tussen je vingers. Het mag niet korrelig aanvoelen; de suiker moet volledig opgelost zijn.
Vormgeving
Plaats de meringue erbovenop:
- Gebruik een spuitzak om elegante rozetten te maken.
- Of schep het erop voor een rustieke stijl.
Op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Koken (langzaam drogen)
Bak gedurende 1,5 tot 2 uur op 90-100 °C.
De meringue moet langzaam drogen.
Hij moet gemakkelijk van het bakpapier loslaten.
Laat het afkoelen in de oven met de deur op een kier en de oven uitgeschakeld.
