Bereid het gistmengsel voor:
Meng in een kleine kom 150 ml warme melk met 2 theelepels actieve droge gist en 1 eetlepel suiker. Roer voorzichtig en laat het 5-10 minuten staan tot het schuimig is.
Maak het deeg:
Doe in een grote mengkom 300 gram bloem voor alle doeleinden, de resterende suiker en het zout.
Voeg het gistmengsel, 1 ei en de zachte boter toe. Meng alles tot een zacht deeg.
Kneed het deeg:
Leg het deeg op een met bloem bestrooid oppervlak en kneed het 8-10 minuten tot het glad en elastisch is.
Eerste rijs:
Plaats het deeg in een ingevette kom, dek af met een schone keukendoek en laat het 1-1,5 uur op een warme plaats rijzen, of tot het in volume is verdubbeld.
Bereid de vulling voor:
Week, terwijl het deeg rijst, de gedroogde cranberries en rozijnen ongeveer 10 minuten in warm water om ze te laten wellen. Laat goed uitlekken en dep droog.
Vorm het brood:
Zodra het deeg gerezen is, druk je het plat en leg je het op een met bloem bestoven oppervlak. Rol het deeg uit tot een grote rechthoek van ongeveer 1,2 cm dik.
Strooi de cranberries en rozijnen gelijkmatig over het deeg.
Rol het deeg strak op vanaf de lange kant, zodat er een rol ontstaat.
Draai het deeg:
Snijd de deegrol in de lengte doormidden, zodat de lagen met fruit zichtbaar worden.
Draai de twee stukken voorzichtig in elkaar, met de vulling naar boven.
Vorm het gedraaide deeg tot een ring en leg het in een ingevette ronde bakvorm. Vouw de uiteinden eronder om de ring te sluiten.
Tweede rijs:
