Hoewel eieren vaak in de koelkastdeur worden bewaard, schommelt de temperatuur daar bij het openen en sluiten van de deur.
Dit creëert een omgeving waarin bacteriën gemakkelijk kunnen groeien en de beschermende schaal van het ei kunnen verzwakken, waardoor de kans op besmetting toeneemt en de eieren sneller bederven.
Om te voorkomen dat eieren geuren of smaken van andere producten in de koelkast absorberen, moeten ze worden bewaard in speciale trays of bakjes met deksels. Het is het beste om de tray of het eierdoosje in het midden of dieper in de koelkast te plaatsen, waar de temperatuur constant onder de 20 °C blijft.
Uit diverse onderzoeken is gebleken dat verse eieren die op kamertemperatuur bewaard worden na een paar dagen aan kwaliteit inboeten en binnen 1-3 weken geconsumeerd moeten worden.
Gekoelde eieren behouden daarentegen hun kwaliteit en versheid minstens twee keer zo lang als eieren die op kamertemperatuur worden bewaard. Deskundigen raden echter aan om eieren niet langer dan 3-5 weken te bewaren om te voorkomen dat oude eieren worden gebruikt.
