Bereiding:
Doe de gewassen schenkels, poten en zwoerd in een grote pan met koud water. Voeg peper, piment en laurierblaadjes toe en kook.
Voeg ui en knoflook toe, breng op smaak met zout en voeg een paar druppels azijn toe. Blijf schuim van de bovenkant scheppen.
Meng gedurende deze twee uur niet, maar schep alleen het schuim af.
Als het vlees van de botten begint los te laten, voeg dan de wortel, peterselie wortel, selderij en varkensschouder toe. Kook tot het vlees zacht is. Dit duurt even, maar geduld wordt beloond.
Snijd de groenten in kleine stukjes in kommen, voeg het uit elkaar getrokken vlees toe en giet er bouillon overheen. Laat het een dag staan zodat de zult stolt en serveer.
Tips en Variaties:
Vlees: De verhouding van schenkel, poten en zwoerd is belangrijk voor de juiste hoeveelheid gelatine, die zorgt voor het stollen. Experimenteer met toevoegingen zoals ham of rookworst.
