Mijn proces begint nu zodra ik thuiskom van de winkel, terwijl het brood nog op zijn zachtst is. Als het brood niet voorgesneden is, snijd ik het gelijkmatig en leg ik de stukken in één laag op een bakplaat bekleed met bakpapier. Ik zorg ervoor dat de stukken elkaar niet overlappen voordat ik de bakplaat in de vriezer schuif voor een korte ‘voorvriesbeurt’ van één tot twee uur. Deze simpele stap is het echte geheim; het zorgt ervoor dat de stukken afzonderlijk stevig worden, zodat ze niet aan elkaar plakken als ze eenmaal in een zak zitten.
