In het verleden had ik vaak problemen met broden die veranderden in harde, bevroren blokken of plakken die muf smaakten zodra ze ontdooid waren. Het was ontzettend frustrerend om een zak uit de vriezer te halen en te ontdekken dat het brood bedekt was met ijs of zo aan elkaar geplakt zat dat de plakken uit elkaar vielen toen ik ze probeerde te scheiden. Deze problemen worden bijna altijd veroorzaakt door ingesloten lucht of ongelijkmatig invriezen. Ik wist dat als ik de zachte textuur en de smaak intact wilde houden, ik een methode moest vinden waarmee ik precies kon pakken wat ik nodig had zonder de rest van het brood te bederven.
