Het deeg.
Traditioneel wordt flan gemaakt met bladerdeeg, maar sommigen geven de voorkeur aan bladerdeeg voor extra knapperigheid.
Ingrediënten voor een flan voor 8-10 personen:
1 bladerdeeg
, 1 liter volle melk,
6 eieren ,
200 g suiker
, 100 g maizena (of 80 g bloem)
, 1 vanillestokje (of 2 theelepels vanille-extract),
30 g boter (optioneel, voor een romigere textuur).
Bereiding van het deeg
: Verwarm de oven voor op 180 °C.
Bekleed de taartvorm: Rol het deeg uit en bekleed een ingevette en met bloem bestrooide taartvorm met een diameter van 26 cm. Prik met een vork gaatjes in de bodem.
Koelen: Zet de taartvorm in de koelkast terwijl u de flanvulling bereidt.
Bereiding van de flanvulling
: Verwarm de melk: Giet de melk in een steelpan. Snijd het vanillestokje in de lengte open, schraap de zaadjes eruit en voeg deze samen met het stokje toe aan de melk. Breng aan de kook, haal van het vuur en laat 10 minuten trekken.
Meng de eieren en suiker: Klop in een grote kom de eieren met de suiker tot een licht en romig mengsel.
Voeg de maizena toe: Roer de maizena (of bloem) erdoor en meng goed om klontjes te voorkomen.
Giet de hete melk erbij: Verwijder het vanillestokje en giet de hete melk geleidelijk over het ei-suikermengsel, terwijl u constant blijft kloppen. Kook
de custard: Giet het mengsel in een steelpan en laat het op middelhoog vuur indikken, onder voortdurend roeren. De custard moet aan de achterkant van een lepel blijven plakken.
Voeg de boter toe (optioneel): Haal de pan van het vuur en roer de boter erdoor voor een gladdere textuur.
Bak de flan
: Giet het custardmengsel over de taartbodem in de bakvorm. Strijk het oppervlak glad met een spatel.
Bakken: Bak 40 tot 50 minuten, tot de bovenkant goudbruin en licht gekarameliseerd is.
Afkoelen: Laat de flan volledig afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem vervolgens minimaal 4 uur in de koelkast voordat u hem uit de vorm haalt.
Eet smakelijk!
