Garnalen behoren tot de meest gewaardeerde ingrediënten in keukens over de hele wereld. Hun delicate smaak en malse textuur maken ze ideaal voor zowel alledaagse maaltijden als elegante gerechten. Eén klein detail roept echter vaak vragen op bij zowel thuiskoks als professionals: de donkere lijn die over de rug van de garnaal loopt, ook wel de ‘ader’ genoemd.
Wat is de « ader » in een garnaal?
Ondanks de naam is de ‘ader’ van de garnaal helemaal geen ader. Het is in feite het spijsverteringskanaal, ofwel de darm, van de garnaal. Deze loopt langs het bovenste deel van het lichaam en kan resten bevatten van wat de garnaal heeft gegeten voordat hij werd gevangen, zoals algen, plankton of kleine deeltjes uit zijn omgeving.
Hierdoor ziet de lijn er vaak donkerbruin of zwart uit, afhankelijk van de inhoud.
