-
Gebruik het bakpapier om het hele gekoelde brownieblok uit de vorm te tillen. Leg het op een snijplank. Snijd eventuele oneffen randen bij voor een strakke afwerking.
-
Snijd het deeg met een groot, scherp mes in repen of vierkanten . Veeg het mes na elke snede schoon met een warme, vochtige doek. Leg de repen terug op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze 15 minuten afkoelen in de koelkast.
-
Smelt de coating: Smelt in een diepe, smalle kom (een maatbeker is hiervoor perfect) de chocoladewafels met de kokosolie in de magnetron in porties van 30 seconden, onder voortdurend roeren tot een glad mengsel ontstaat. U kunt ook een bain-marie gebruiken.
-
Dippen of besprenkelen:
-
Voor een volledige dekking: Dompel elke gekoelde reep met een vork of een ander hulpmiddel in de gesmolten chocolade, klop de overtollige chocolade eraf en leg de repen op een met bakpapier beklede bakplaat.
-
Voor een decoratieve afwerking: besprenkel alle repen royaal met de gesmolten chocolade met behulp van een lepel of spuitzak.
-
-
Garneer direct met de door u gekozen toppings (zeezout, noten, enz.) voordat de chocolade stolt.
-
Laat de chocoladecoating volledig uitharden op kamertemperatuur (ongeveer 1 uur) of zet hem 15 minuten in de koelkast.
De geheimen van professionele chocolatiers voor de ultieme repen
-
De bodem van de brownie is cruciaal: bak hem niet te lang! De vochtige, smeuïge binnenkant is essentieel om de stevige buitenste lagen in balans te brengen.
-
Koelen tussen de lagen: Door de lagen zorgvuldig te koelen ontstaan schone, duidelijk onderscheidbare lagen, waardoor het vlees perfect gesneden kan worden.
-
De keuze voor de coating: Smeltwafels zijn zo samengesteld dat ze perfect knapperig zijn en niet hoeven te worden getemperd. Het gebruik van kokosolie in gewone chocolade zorgt ervoor dat deze steviger wordt en gaat glanzen.
-
De perfecte snede: Voor absoluut perfecte sneden verwarmt u uw mes lichtjes onder heet water en veegt u het droog voordat u elke snede door de gekoelde brownie maakt.
