Het vlees voorbereiden:
Spoel de kalfspoot (of varkenspoot), kop en schenkel grondig af onder koud stromend water om alle onzuiverheden te verwijderen.
Het vlees koken:
Doe het vlees in een grote pan, bedek het ruim met koud water en breng aan de kook.
Schep het schuim eraf om een heldere bouillon te verkrijgen.
Groenten en aromaten toevoegen:
Voeg het bouquet garni, wortelen, prei, selderij, uien, laurierblad, tijm en peterselie toe.
Breng op smaak met zout en peper en laat ongeveer 2 uur en 30 minuten sudderen op laag vuur.
Het vlees bereiden:
Haal het vlees uit de bouillon.
Ontbeen het en snijd het in kleine stukjes of dunne reepjes. Zet apart.
De bouillon inkoken:
Zeef de bouillon door een fijne zeef.
Zet de bouillon terug op het vuur en laat hem tot de helft inkoken.
Voeg de droge witte wijn toe en kook nog 30 minuten verder. Breng indien nodig op smaak.
Serveren
