-
Verdeel het gladde beslag gelijkmatig over de klaargemaakte ramekins en vul elk ramekin tot ongeveer driekwart vol.
-
Plaats de bakplaat voorzichtig in het midden van de voorverwarmde oven.
-
Bak de taarten 20-25 minuten. Ze zijn gaar als de bovenkant gerezen, stevig en mooi goudbruin is, terwijl het midden nog een beetje wiebelt.
Stap 3: De cruciale rust- en serveerfase
-
Haal de taarten uit de oven. Ze zullen flink gerezen zijn en daarna iets inzakken – dit is normaal en precies goed!
-
Laat ze minstens 20-30 minuten afkoelen in hun vormpjes op een rooster. Ze zullen tijdens het afkoelen verder opstijven, waardoor de heerlijke custardlaag eronder steviger wordt. Ze kunnen warm, op kamertemperatuur of gekoeld geserveerd worden.
De geheimen van professionele bakkers voor perfecte taarten
-
De citroenwet: gebruik alleen vers citroensap. Sap uit een fles mist de frisse, authentieke smaak en kan conserveermiddelen bevatten die de consistentie van de vla beïnvloeden.
-
Eieren op kamertemperatuur zijn essentieel: ze mengen zich gemakkelijker met een glad, geëmulgeerd beslag, wat zorgt voor een betere rijzing en textuur.
-
Niet te lang bakken: Als ze in het midden nog een beetje wiebelen wanneer je ze uit de oven haalt, is dat een garantie voor een romige, en geen rubberachtige, custardlaag. Ze worden steviger als ze afkoelen.
-
Het waterbad (voor extra romige vla): Voor een zijdezachte textuur plaatst u de gevulde ramekins in een grote braadpan. Giet heet water in de pan tot het water halverwege de randen van de ramekins komt, alvorens te bakken.
