Harira is zonder twijfel dé beroemdste soep van Marokko. Fluweelzacht, rijk van smaak en boordevol voedzame ingrediënten zoals tomaten, peulvruchten, kruiden en vlees. Elke regio en elk gezin heeft zijn eigen versie van harira, waardoor geen twee kommen precies hetzelfde smaken. Sommige mensen voegen vermicelli toe, anderen kiezen voor rijst of zelfs een scheutje gefermenteerde boter (smen) voor een extra diepe smaak.
Deze soep wordt het meest gegeten tijdens de Ramadan om het vasten te verbreken, maar ook buiten de vastenmaand is het een populaire comfort food klassieker. Net als de Marokkaanse gerstesoep (lichte variant) is harira een voedzaam en verwarmend gerecht dat je helemaal naar wens kunt aanpassen.
Het recept dat ik vandaag met je deel, is dat van mijn moeder. Ze gaf me haar recept een paar jaar geleden, maar door de talloze kommen harira die ik in mijn jeugd heb gegeten, kon ik het praktisch uit mijn hoofd maken zonder te kijken. Het mooie van harira? Het voedt niet alleen je lichaam, maar ook je ziel.
