Uien zijn veel meer dan een simpel garnituur dat je voor de smaak op je bord gooit. Voor veel mensen fungeren ze als een stille, dagelijkse bondgenoot voor een goede gezondheid op de lange termijn. Bij consistent en gematigd gebruik leveren uien een breed scala aan voedingsstoffen en beschermende stoffen die subtiel op de achtergrond werken en het lichaam ondersteunen zonder dat ze de aandacht opeisen. Ze zijn goedkoop, overal verkrijgbaar en diep verweven in de dagelijkse keuken, waardoor hun voordelen op de lange termijn bijzonder krachtig zijn. Een van de meest onderzochte stoffen in uien is quercetine, een flavonoïde met sterke antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen. Samen met fisetine, zwavelverbindingen en vitamine C helpt quercetine vrije radicalen te neutraliseren die cellen en DNA kunnen beschadigen. Deze celbeschadiging wordt in verband gebracht met veroudering en de ontwikkeling van bepaalde vormen van kanker, met name maag- en darmkanker. Door oxidatieve stress te verminderen, kunnen uien het risico op de lange termijn verlagen, niet door drastische interventie, maar door gestage, herhaalde blootstelling
