2 hele eieren,
een snufje zout,
4 eetlepels erythritol (ongeveer 40-45 g),
geraspte schil en sap van één biologische citroen
, 30 g gesmolten boter,
4 eetlepels bloem (ongeveer 60 g – naar keuze: type 1, haver of spelt),
1 zakje bakpoeder (16 g),
4 middelgrote appels (bij voorkeur Golden Delicious of Fuji),
lichte abrikozenjam naar smaak (ongeveer 1 eetlepel voor het glazuur).
Bereidingswijze:
● Klop de eieren: Breek de eieren in een grote kom, voeg een snufje zout en de erythritol toe. Klop met een elektrische mixer of met de hand tot het mengsel schuimig is.
● Voeg de vloeistoffen en smaakmakers toe: Voeg de geraspte citroenschil en de gesmolten boter (op kamertemperatuur) toe en meng goed.
● Meng de droge ingrediënten: Zeef de bloem met het bakpoeder en voeg dit geleidelijk toe aan het mengsel, onder voortdurend mengen om klontjes te voorkomen.
● Bereid de appels voor: Was de appels en snijd ze in dunne plakjes. Meng ze in een kom met het citroensap om oxidatie te voorkomen en een vleugje natuurlijke zuurheid toe te voegen.
● Spatel de appelplakjes door het beslag: Spatel de appelplakjes voorzichtig door het beslag, zodat ze gelijkmatig verdeeld zijn.
